Azərbaycan

Azərbaycanı tez-tez “odlar ölkəsi” adlandırırlar: ərazisi neft və qaz yataqları ilə zəngindir, səthə yaxındır, müəyyən yerlərdə püskürən od məşəllərinə rast qələ bilərsiniz . Bu ölkənin təbii landşaftları çox təzadlıdır, iqlimi isə bütün dörd fəsli eyni vaxtda yaşamağa imkan verir! Avropa üslubunda icra edilən mürəkkəb memarlıq formaları, möhtəşəm göydələnlər və orijinal müasir şəhər binaları müxtəlif köhnə tikililər, qədim saraylar və qalalarla yanaşı gedir.

Dünyanın ən qədim xalqlarından olan Azərbaycan xalqının tarixi, maddi-mədəniyyət abidələri, ədəbiyyatı, incəsənəti və musiqi irsi ilə fəxr etmək hüququ var.

Ölkənin ecazkar təbiəti, iqlimi, təbii sərvətləri Azərbaycan xalqının da bədii təfəkkürünə, yaradıcılıq bacarıqlarına mühüm təsir göstərmişdir. Azərbaycanda müxtəlif incəsənət növlərinin keçdiyi uzun və çətin yollara baxmayaraq, onlar hələ də birliyi təmsil edir və Azərbaycan təsviri sənəti haqqında dolğun təsəvvürün yaradılması üçün görkəmli imkanlar yaradır. Azərbaycanın xalq sənəti təbii sərvətləri kimi rəngarəng, dolğun və zəngindir. Xalq yaradıcılığı insanların gündəlik həyatı ilə bağlıdır və təsviri sənətdə də gündəlik həyat çox xüsusi həyat keçirir. Xalq gəmiləri qədim zamanlardan günümüzə qədər uzanan uzun bir dövrü əhatə edir və geyimdən tutmuş yaşayış məmulatlarına və bəzək əşyalarına qədər müxtəlif məmulatları əhatə edir.
Aydındır ki, xalq sənətində həyat tərzi, estetik zövqlər, milli obraz və keyfiyyətlər güclü şəkildə əks olunur. Dünyanın ən böyük muzeylərində Azərbaycan xalq sənətinin çoxsaylı gözəl maketlərinə asanlıqla rast gəlmək olar. Təbriz, Naxçıvan, Gəncə, Qazax, Quba, Nakü, Şəki, Şamaxı və Qarabağın məharətli əlləri ilə yaradılmış sənət nümunələrinə Londonun Viktoriya və Albertinin, Parisin Louverlərinin, Vaşinqton və Vyananın Metropoliteninin böyük muzey kolleksiyalarında rast gəlmək olar. , Roma, Berlin, İstanbul, Tehran, Qahirə muzeyləri.

Azərbaycanda xalq sənəti tarixinin çox böyük və maraqlı tarixi var. Naxçıvan, Mingəçevir, Gəncə və digər yerlərdən çıxarılan metaldan hazırlanmış sənət əsərlərinin təxminən 5000 il yaşı var. Buradan tapılan qab-qacaq, silah-sursat və bəzək əşyaları təkcə tarixi faktlar deyil, ustadın məharətini göstərən qiymətli mənbələrdir. Azərbaycan ərazisində aparılan arxeoloji qazıntılar zamanı tapılan maddi-mədəniyyət nümunələri əcdadlarımızın tuncdan qab-qacaq, xəncər, balta, kəmər və bəzək əşyaları hazırlayaraq məişətdə istifadə etdiklərinə dəlalət edir. Bu, misgərlik və qızıl dəmirçilik kimi fəaliyyət növlərinin qədim dövrünü sübut edir.

Metaldan hazırlanmış sənət nümunələri arasında o dövrün insanlarının adət-ənənələrini, dini fikirlərini, hətta geyimlərini əks etdirən təsvirlər də var. Geyimlərdə xalq yaradıcılığının tarixi, etnoqrafik və bədii xüsusiyyətləri öz əksini tapmışdır. Bu xüsusiyyətlər həm müəyyən formada olan geyimlərdə, həm də onun bəzəklərində və incə iynə işlərində, toxuculuqda özünü göstərir.

Zəngin musiqi və mədəni irsə malik olan Azərbaycan xalqının Vətəni Odlar Yurdu kimi məşhurdur. Dünya musiqi mədəniyyətini nadir inciləri ilə zənginləşdirən Azərbaycan musiqisi çoxəsrlik ənənələrə malikdir. Azərbaycan musiqisinin inkişafında bu ənənələri nəsillərə ötürən xalq musiqisinin yaradıcılarının böyük rolu vardır. Azərbaycan milli musiqisində xalq mahnıları, rəqsləri, aşıq yaradıcılığı (xalq şairi və xanəndəsi) özünəməxsus yer tutur. Muğamlar Azərbaycan milli musiqisinin əsasını təşkil edir. Təsadüfi deyil ki, BMT-nin ixtisaslaşmış təşkilatı olan YUNESKO Azərbaycan muğamını dünya mədəni irs siyahısına daxil edib. Milli musiqimiz qədim zamanlardan ədəbiyyatla bərabər inkişaf edib. Məsələn, muğam Şərq poeziyası ilə bərabər inkişaf etmişdir. Belə ki, xanəndələr muğam ifa edib, Nizami, Xaqani, Füzuli, Nəsimi kimi Azərbaycanın tanınmış şairlərinin qəzəllərini (bir növ şeir) söyləyiblər. Milli poeziyanın poetik formaları olan Gəraylı, divani, təcnis ilə yanaşı qoşma, müxəmməs, ustadnamə, qəfilbənd aşıqların bəyənmə formalarıdır. Klassiklərin və müasirlərin yaratdığı sənət əsərləri dünya mədəniyyət sərvətində şərəfli yer tutur. M.F.Axundov, N.Vəzirov, M.S.Ordubadi, Q.Zakir, M.A.Sabir, C.Məmmədquluzadə, M.P.Vaqif, M.V.Vidadi və başqa şair və yazıçıların əsərləri estetik əhəmiyyətini itirməmişdir.

Azərbaycan kinosunun tarixi Azərbaycan mədəniyyəti tarixinin bir hissəsidir. Milli kinematoqrafiya insan qəlbinin diblərini və yeni canlı üfüqləri açır. İldən-ilə böyük təcrübə toplayıb, xalqımızın məişətini, problemlərini əks etdirən çoxlu sayda müxtəlif əsərlər yaratmışdır. Bu filmlər gələcək nəsillər üçün saxlanaraq insanların mənəvi biliyinə çevrildi.

Azərbaycan təsviri sənəti xalqımızın tarixi kimi qədim və zəngindir. Uzun və çətin inkişaf yolu keçmiş teatr, kino, musiqi və xalq yaradıcılığının tədqiqi Azərbaycan xalqının yüksək mədəni irsinə malik olduğunu sübut edir. Azərbaycanın mədəniyyət və təsviri incəsənət xadimləri mədəniyyətimizin dünyaya yayılması üçün daim səy göstərirlər və buna qismən nail olublar. Azərbaycan muğamının UNESCO tərəfindən dünya mədəni irsinə daxil edilməsi, tanınmış kino ustası, ssenarist və prodüser R.İbrahimbəyovun “Oskar” mükafatına layiq görülməsi, məşhur ustaların əl işləri və xalçalarının dünyanın məşhur muzeylərində saxlanılması əyani sübutdur.

Azərbaycanın hər bir şəhəri, hər guşəsi özünəməxsus bir şey təklif edir. Qədim Quba xanlığının mərkəzi – Quba şəhəri orta əsr qalaları və məscidləri ilə məşhurdur. Ən qədim şəhərlərdən biri də möhtəşəm sarayları ilə məşhur olan Şəkidir ki, bəziləri bu gün dəbdəbəli otellərə çevrilib.

Azərbaycan təbii şəraiti ilə sizi heyran edəcək: ölkə ərazisində dəniz sahilləri və çaylar, dağ silsilələri və düzənliklər, yarımsəhralar və meşələr var. Siz ən gözəl mənzərələri, şəlalələri və çayları, büllur təmiz suyu olan bulaqları, dərin dərələri, yaşıl qazonları, termal və mineral bulaqları, saf dağ havasını görəcəksiniz. YUNESKO-nun Ümumdünya İrs Siyahısına daxil edilmiş Tenqi kanyonu, Afurcin şəlaləsi və Qobustan qoruğuna xüsusi diqqət yetirilməlidir. Turistlər Xəzər dənizinin kurort zonalarında dincəlir, dalğıcdan həzz alır, suda xizək sürmək, velosiped sürmək və qayıqla üzməkdən həzz alırlar. Sağlamlığını yaxşılaşdırmaq və möhkəmləndirmək istəyənlər Azərbaycanın çoxsaylı sanatoriyalarından birini seçə bilərlər. Unikal mikroiqliminə görə Lənkəran və Talış ən yaxşı balneoloji kurortlardan biri hesab olunur.

Azərbaycanın görməli yerləri ən tələbkar səyahətçiləri qane edəcək. Siz Bakıda Qobustan qoruğunun qaya kitabələrini, palçıq vulkanlarını, Qız qalasını və Primorskiy bulvarını görəcək, Abşeron sahillərini və Atəşpərəstlər məbədi Atəşgahı ziyarət edəcək, Şəki Xan Sarayının zənginliyindən və Xınalıq qəsəbəsinin sərtliyindən heyran olacaqsınız. . Bu unikal ölkəyə səyahətin xatirəsi olaraq sizləri məşhur Quba xalçaları, təkrarolunmaz Azərbaycan şərabı, yüksək keyfiyyətli ipək, qızıl-zinət əşyaları və bir çox başqa suvenirlər gözləyir.

Azərbaycan şəhərlərinin əksəriyyəti nəhəng muzey komplekslərinə bənzəyir. Şübhəsiz ki, Bakı turistlər üçün ən cəlbedici yer olaraq qalır. Şəhərin köhnə hissəsində yüzlərlə tarixi abidələr, qalalar və məscidlər var. İçərişəhəri bəzən hətta “Bakı Akropolu” da adlandırırlar. Burada Şirvanşahlar Sarayı, Qız Qalası, İçərişəhər qalası, Seyid Yəhya Bakuvinin məqbərəsi və çoxsaylı məscidlər var ki, bunlardan ən məşhurları Məhəmməd İbn Əbi Bəkr məscidi, Molla Əhməd məscidi, Mirzə Əhməd məscidi və digər məscidlərdir. Cümə. Şəhərdə xristian ziyarətgahları da var, məsələn, Müqəddəs Myrrhdaşıyanlar Katedrali. Bakıda siz 30-dan çox muzey, 7 teatr və bir neçə konsert salonu tapa bilərsiniz.

Bakıətrafı qəsəbələrdə də bir neçə əlamətdar yer var. Qobustan kəndi çox 10 min ildən çox əvvəl çəkilmiş nadir qayaüstü rəsmlərə ev sahibliyi edir. Dağlarda bir neçə orta əsr qalaları, köhnə qəbiristanlıqlar və zəhmli mağaralar da var. Bu mədəniyyət qoruğunun ölçüsü 100 min kvadrat kilometrdən çoxdur. Qobustan turist ekskursiyalarında və səyahət planlaşdırmasında mühüm dayanacaq halına gəldi.

Şamaxı şəhəri çoxsaylı qədim qala və məscidlərə görə maraqlı turizm məkanıdır. Şəhərin ən məşhur muzeyi görkəmli şair Mirzə Sabirin adını daşıyırdı. Qız Qalası qalasını, Cümə məscidini və Addi-Gümbez məqbərəsini ziyarət etməyi unutmayın.
Şəki şəhəri Azərbaycanın ən qədim yaşayış məskənlərindən biri kimi tanınır. Şəhər və onun ətrafı hələ də çoxsaylı qədim tikililəri, qüllələri və qalaları gizlədir. Ən qiymətli tapıntılar Arxeologiya Muzeyində sərgilənir. Oradakı bütün əşyalar Şəki və ətraf rayonlarda aparılan arxeoloji qazıntılar zamanı tapılıb. Azərbaycan zəngin tarixə malik qədim ölkə olduğu üçün ölkənin demək olar ki, hər bir şəhərində möhtəşəm köhnə tikililər, ziyarətgahlar və abidələr var, çoxsaylı teatrlar, muzeylər və qalereyalar orada qalmanızı daha da xoş edəcək.

Azərbaycan həmçinin ən yüksək reytinqli Şahdağ xizək kurortu təklif edir. Qusarın ətrafında, adadaş sualtı rayonunda yerləşir. Kurort zonasının əsas özəlliyi onun unikal təbiətidir. Bir neçə il əvvəl kurortda xizək məktəbi açıldı. Müxtəlif səviyyəli yamaclar və uşaq klubu var. Kurortda həmçinin 12 lift var. Tufan əsas “rəqibindən” kiçikdir və dinc və sakit atmosferin pərəstişkarlarını heyran edəcək.

Bakı

Xəzər dənizi sahilində istirahət edən Bakı gözəl şəhərdir və Azərbaycanın da paytaxtıdır. Bu yer köhnə divarlı İçərişəhər şəhəri ilə müasir göydələnlərin qarışığıdır. Şəhərdə yanğına bənzəyən məşhur Alov Qüllələri yerləşir və bundan başqa 900-dən çox sənət əsərini əhatə edən Müasir İncəsənət Muzeyi var. Bununla yanaşı, şəhərin ortasında gəzintiyə çıxmağa və onu Azərbaycanda görmək üçün ən yaxşı yerlərdən birinə çevirməyə imkan verən bir çox yerli bazar var.

Şəki

Cənubi Böyük Qafqaz dağının ətəyində yerləşən Şəki 60 min illik bir şəhərdir. Qafqazın ən qədim yaşayış məskənləri kimi tanınan bu kiçik şəhər ipək, toxuculuq və tikmə sənəti ilə tanınır ki, bu da onu İpək yolunda mühüm əlamətdar edir. Burada Şəki xanları tərəfindən tikilmiş qədim məscidlər, qəsrlər və 18-ci əsrə aid saraylar var ki, bu da fonda yerləşən qüdrətli dağları ilə bu şəhərin gözəlliyini bəzəyir və onu Azərbaycanın ziyarət etmək üçün ən yaxşı yerlərindən birinə çevirir.

Quba

Ölkənin şimal-şərqində məskunlaşan Quba Azərbaycan mədəniyyətini araşdırmaq üçün mühüm yerlərdən biridir. Qədim dağ şəhəri qədim kəndlərin yaxınlığında yerləşən Qudayçayın o tayında yerləşir. Kiçik bir yəhudi yaşayış məntəqəsi, fonda gözəl dağlarla çayın əks tərəfində yerləşir. Bu yer Azərbaycanın gəzməli olduğu gözəl yerlərdən biridir və təlaşdan qaçmaq üçün əla yerdir.

Göyəzən dağı

Qazaq rayonunun Şimal-qərb tərəfində yerləşən bu dağ Abbasbəyli və Alpout kəndlərinin kənarında yerləşir. Dəniz səviyyəsindən 857,9 metr hündürlükdə yerləşən Göyəzən dağı gözəl tarlalar və düzənliklərlə əhatə olunub ki, bu da gözəl mənzərə yaradır. Burada trekinq Azərbaycanda ediləcək ən yaxşı şeylərdən biridir.

Palçıq vulkanı

Palçıq vulkanı təbiətcə özünəməxsus növdür və Azərbaycanın qəribə təbiət hadisəsi hesab olunur. Bakının səhra ərazisində yerləşən bu mineral konsentrasiyalı vulkanlar Xəzər dənizinin sahil zolağında yerləşir. Müalicəvi xüsusiyyətləri ilə tanınan bu palçıq vulkanlarına çatmaq o qədər də asan deyil, lakin onları kəşf etməklə çox vaxt keçirməyi təmin edir. Əgər siz Azərbaycanda, Bakıda ziyarət etmək üçün ən yaxşı yerlərdən birini axtarırsınızsa, bu təbii istirahət məkanını mütləq ziyarət etməlisiniz.

Göygöl gölü

Aşağı Qafqaz dağlarında istirahət edən Göygöl, həqiqətən də, Azərbaycanın gözəl yerlərindən biri hesab edilən efir mənzərəsidir. Sıx meşələrlə əhatə olunmuş bu yer bu yaxınlarda insanların istifadəsinə verilib. Təxminən 12-ci əsrdə baş vermiş zəlzələ nəticəsində yaranan bu dağ gölü hər il gözəlliyini kəşf etməyə gələn çoxlu ziyarətçiləri cəlb edir.

Abşeron Milli Parkı

Bu mənzərəli milli parka baş çəkərək Azərbaycanın müxtəlif vəhşi təbiəti ilə tanış olun. Abşeron yarımadasının cənub-şərq ucunda yerləşən milli parkda 50-yə yaxın flora və fauna növü mövcuddur. Mühafizə zonası olmasına baxmayaraq, bu təbiətin geri çəkilməsi il ərzində çoxlu ziyarətçiləri, xüsusən də vəhşi təbiəti sevənləri dəvət edir.

Azərbaycan mətbəxi dünyanın qədim, zəngin və dadlı mətbəxlərindən biridir. “Azərbaycan mətbəxi” təkcə yeməklər, onların hazırlanma texnologiyası deyil, həm də maddi mədəniyyətin tərkib hissəsidir. Azərbaycan mətbəxi mədəniyyətin, tarixin, fəlsəfənin, süfrə psixologiyasının, adət-ənənələrinin, fiziologiyasının, gigiyenasının, kimyasının, avadanlığının, etikası, estetikasının, poeziyasının və mətbəxinin poetik cəhətlərinin, habelə Azərbaycan xalqının öz mədəniyyətində yaratdığı əməli vərdişlərin harmonik vəhdətidir. ətraf mühitlə harmoniyada yaşadıqları ərazilər. Azərbaycan mətbəxi tarixi məskəni olduğu ərazilərdə: bugünkü Azərbaycan Respublikası, Cənubi (İran) Azərbaycanı, İrəvan, Zəngəzur torpaqları və Göyçə mahalları, Gürcüstanda azərbaycanlıların qədim yaşayış məskənləri kimi Azərbaycan xalqının dahi şəxsiyyəti ilə “doğulmuşdur”. -Borçalı, Dağıstan, Dərbənd – Azərbaycanın keçmiş xanlıqlarından birinin paytaxtı və ətrafı.

Mətbəxin formalaşmasına və inkişafına təsir edən əsas amil iqlimdir. Azərbaycan Respublikasının ərazisi regionun flora və faunasının müxtəlifliyinə və zənginliyinə səbəb olan, bütün heyvan və bitkilərin həyatı və inkişafı üçün əlverişli şərait yaradan 8 iqlim qurşağının təsiri altındadır. Bu, zəngin mətbəxin əsas amilidir.

Kənd təsərrüfatı istehsalı vəhşi heyvanlar, quşlar, balıqlar və bitkilərlə yanaşı, cəmiyyətin gələcək inkişafı üçün mühüm əhəmiyyət kəsb edir. Ona görə də insanlar yüksək əkinçilik və heyvandarlıq mədəniyyətinə malik olmalıdırlar.

Məsələn, pasta və taxıldan hazırlanmış mürəkkəb yeməklər yalnız o halda yarana bilər ki, kənd təsərrüfatı məhsulları çörəyə və ya onun əvəzedicisinə olan tələbatda üstünlük təşkil etsin. Mürəkkəb xörəklərin sınaqdan keçirilməsi və formalaşması yalnız taxıl qalıqlarının uzun müddət saxlanmasına ehtiyac olduqda mümkün idi. Bu proses əsrlər boyu davam etdi və beləliklə yeni yeməklər meydana çıxdı. “Çətən”in (keçinin arxaik forması) olması sübut edir ki, taxıldan və xəmirdən xörəklərin hazırlanması eramızdan əvvəl 5-6-cı əsrlərə aiddir. və öz növbəsində sabit məhsul yüksək keyfiyyətli becərməyə işarə edir.

Taxıl istehsalının çox olması becərmə mədəniyyətindən, heyvandarlığın suvarma sistemlərinin inkişafından və s.

İ.V.Seqalov 1902-ci ildə yazırdı: “Müsəlmanlar Bazarçay, Əyriçay, Bərgüşad, Oxuçay və onların axarları sahillərində, eləcə də Araz sahillərində yaşayırdılar; ermənilər dağlarda sərt iqlim şəraitində ayrı-ayrılıqda yaşayırdılar. Erməni kişilərinin əksəriyyəti (15- 40 yaş) dolanmaq üçün Xəzər sahillərinə, Bakıya və Tiflisə köçüb, orada qulluqçuluq edib, açıq havada yaşamaqla maraqlanıblar.

Səyahətçilərin, alimlərin, tacirlərin, diplomatların və başqalarının verdiyi məlumatlar, eləcə də arxeoloji qazıntılar sübut edir ki, burada çoxlu taxıl, düyü, kuncut, soya bitkiləri, çuğundur, bostan, qarpız, üzüm, alma, nar, heyva və s. həmin torpaqlarda becərilən bağ və bostan bitkiləri.

Yerli əhali və qonşu və xarici ölkələrin əhalisi yuxarıda qeyd olunan məhsullarla, o cümlədən təzə süzülmüş balıq, kürü, bal, yağ və heyvan mənşəli məhsullarla təmin edilir. Düzdür, Qafqaz əsrlər boyu azərbaycanlılar tərəfindən heyvandarlıq və əkinçilik məhsulları ilə təmin olunub.

Beləliklə, azərbaycanlılar Tanqafqazda zəngin mətbəx yaratmaq və inkişaf etdirmək iqtidarında olan və bunun üçün kifayət qədər yaxşı bazaya malik əsas xalq idi.

Bu fakt erməni, gürcü, fars və digər mətbəxlərin əksər xörək adlarının Azərbaycan türklərinə aid olmasına səbəb olmuşdur. Mətbəxə təsir edən ikinci amil yanğındır. Məsələn, slavyan və xüsusən də rus mətbəxinin suda bişmiş şirniyyatlı bulkalar, xörəklər və bişmiş xörəklərin əksəriyyəti rus sobası sayəsində yaranıb. Azərbaycan mətbəxinin təndir (bütövlükdə gil soba), qora, buxari, külfə, çala ocaq kimi yüksək hərarətli açıq və qapalı odların müxtəlif növləri ilə bağlı yaradılması və inkişafı. ), sac(çörək bişirmək üçün dəmir disk), manqal (mangal) və s.

Qab-qacaq və mətbəx ləvazimatları da mətbəximizə müəyyən təsir bağışladı. Bu gün də qadınlarımız heyvan dərisindən, daşdan, ağacdan, gildən, şüşədən, metaldan və s. müxtəlif qab-qacaqlardan istifadə edirlər.

Azərbaycan mətbəxində yanacaq kimi elektrik enerjisi, odun, odun kömürü, peyin briketi və s. istifadə olunurdu. Təzəkdən istifadə edilən yerlərdə insanlar nadir hallarda ağacları və kolları od üçün kəsirlər; Tezekin məhkəməyə verdiyi insanlar qaraciyər və tənəffüs yolları xəstəliklərindən əziyyət çəkməyib. Hindistan alimlərinin fikrincə, tezek tüstüsü antiseptik xüsusiyyətə malikdir.

Xalqın kulinariya mədəniyyətini səciyyələndirən digər amil onun suya münasibəti, onun saflığı və sudan istifadə bacarığıdır. Azərbaycan xalqı qədim zamanlardan suyu ağa və qaraya bölüb. Qara su duzlar, ionlar və metallarla zəngindir. Yuxarıda göstərilənlərdə zəif su yumşaq adlanır.

Yemək və içkilərin hazırlanmasında istifadə edilən yumşaq ağ su. Həmişə çayların, suvarma arxlarının, kanalların sahillərində ağlayan söyüd bitərdi. Bu ağacın kökləri, budaqları və digər hissələri antibakterial xüsusiyyətə malikdir və bununla da suyu təmizləyir. Bunun üçün ağlayan söyüd budaqları həmişə su ilə dolu boşqablara qoyulurdu. Bəzən gümüş bir şey və ya ərik pipi su ilə doldurulmuş qutulara qoyulur.

Qeyd edək ki, 3700 illik ən qədim samovar Azərbaycanda (Şəki ərazisində) tapılıb. O, Misirin 2000 illik samovarından xeyli qədimdir. Bu kulinariya üçün vacib bir məqamdır: yanğın kənardan avadanlığın içərisinə keçir, su-hava balansı dəyişir, suda qida maddələrinin həcminin ayrılması dəyişir və buna görə də suyun dadını dəyişir.

Mətbəxə təsir edən digər mühüm amil xalqın tarixi-coğrafi mövqeyi və qonşu xalqlarla münasibətləridir.

Azərbaycan ərazisindən keçən qədim ticarət karvanları və hərbi yollar mətbəximizə müəyyən təsir göstərmişdir. Ortaq türk etnosuna istinad eyniadlı və ya köklü xörəklərin yaranmasına səbəb olmuş və hələ də Azərbaycan mətbəxini ortaq türkün zirvəsi adlandırmaq olar. Dad baxımından Azərbaycan Anadolu mətbəxinə daha yaxındır.

Ərəblərlə uzun müddət əlaqələrimiz mətbəximizə kofe, tarixi “İpək Yolu” bizə çay gətirdi. Rus mətbəxindən biz “şi” və “qırmızı çuğundur şorbası” (xalq arasında “qırmızı çuğundur şorbası” ümumi adı ilə məşhurdur) götürdük və rusların səhvən dəyişdirdiyi Avropa mətbəxi ilə tanış olduq. 19-cu əsrin sonu və 20-ci əsrin əvvəllərində neft sənayesinin inkişafı sayəsində biz bilavasitə Avropa mətbəxi ilə tanış olduq (proses hələ də davam edir) yalnız restoranların mətbəxinə təsir göstərmiş və insanları alüminium avadanlıqlara öyrəşdirmişdir. Bu cür müdaxilə insanların sağlamlığına yalnız mənfi təsir göstərmiş və milli mətbəxə müsbət heç nə gətirməmişdir.

Azərbaycanın milli mətbəxinə xalqın dini və inancının da müəyyən təsiri var. Zərdüştlük (Zərdüştlük), atəşpərəstlik, Avesta Azərbaycan xalqının fəlsəfi psixologiyasında, şüurunda və onun mətbəxində öz əksini tapmışdır. Güman edirik ki, ocağın əsas köməkçisi olan atəşə hörmət yuxarıda qeyd olunan faktdan irəli gəlir. Od və işığın təsiri ilə formalaşan süfrə ənənələri, yeməklər indi də mövcuddur. Azərbaycan ərazisində uzun müddət xristianlıq mövcud olub və indi də mövcuddur ki, bu da bizim mətbəximizə təsir edir. Azərbaycan xalqı min ildən artıqdır ki, müsəlmandır. Qızıl qab-qacaq və donuz əti, spirtli içki və sair istifadədən imtina İslam ənənələrinin güclü təsirindən xəbər verir. Fərqli bayramlar, mərasimlər və oruc tutmaq da mətbəxə təsir edir.

Mətbəx ənənələri, dinə aid qadağalar və tövsiyələr xüsusi araşdırma obyektidir. Dinin, xüsusən də İslamın qida ilə bağlı tələblərinin ciddi elmi əsasları var. Məsələn, İslam meyvə və dənləri qabıqsız yeməyi tövsiyə etmir. Suda seyreltilmiş vitamin və mikroelementlərin əsas hissəsinin bitkilərin qabıqlarında toplanması bu yaxınlarda kəşf edilmişdir.