Iran

İran, cənub-qərb Asiyanın dağlıq, quraq və etnik cəhətdən müxtəlif ölkəsi. İranın böyük hissəsi hər tərəfdən hündür dağ silsilələri ilə əhatə olunmuş mərkəzi səhra yaylasından ibarətdir ki, bu da yüksək keçidlər vasitəsilə daxili ərazilərə çıxışı təmin edir. Əhalinin çoxu bu qadağan olunmuş, susuz tullantıların kənarında yaşayır. Paytaxt Tehrandır, Elburz dağlarının cənub ətəyində uzanan, qarışıq bir metropoldür. Tehranda olduğu kimi, Esfahan və Şiraz kimi şəhərlər də müasir binaları keçmişin mühüm abidələri ilə birləşdirir və əsas təhsil, mədəniyyət və ticarət mərkəzləri kimi xidmət edir.

İran ədəbiyyat, musiqi, rəqs, memarlıq, rəssamlıq, toxuculuq, dulusçuluq, xəttatlıq, metal emalı və daş hörmə kimi bir çox sahələri əhatə edən dünyanın ən qədim, zəngin və ən təsirli sənət irslərindən birinə malikdir.

İran incəsənəti çoxsaylı mərhələlərdən keçmişdir ki, bu da İranın özünəməxsus estetikasından görünür. Elam Çoqa Zənbildən Persepolisin Midiya və Əhəməni relyeflərinə, Bişapur mozaikasına qədər.

İslamın Qızıl Dövrü incəsənətin üslublarına və praktikasına köklü dəyişikliklər gətirdi. Bununla belə, hər bir İran sülaləsinin əvvəlki sülalələrə əsaslanan özünəməxsus ocaqları var idi ki, bunların hamısı öz dövrlərində o zaman və indiki dünya mədəniyyətlərinin formalaşmasında böyük təsir göstərmişlər.

İranda bir neçə dil danışılır. İran, türk və semit dil ailələrindən olan dillər bütün İranda danışılır. CIA Factbook-a görə, iranlıların 78%-i ana dili kimi iran dilini, 18%-i türk dilini ana dili kimi, 2%-i isə semit dilini ana dili kimi danışır, qalan 2%-i isə müxtəlif digər dillərdə danışır. qruplar. Azərbaycanlılar türk dilində danışsalar da, mədəniyyətlərinə, tarixinə və genetikasına görə İran xalqları ilə sıx bağlıdırlar.

İranın üstünlük təşkil edən dili və milli dili fars dilidir ki, bu dil bütün ölkədə səlis danışır. Şimal-qərbdə azərbaycanca, qərbdə kürd və luri, Xəzər dənizi boyu bölgələrdə mazandarani və gilək, Fars körfəzi sahillərində ərəb, cənub-şərqdə bəluçi və türkmən dillərində danışılır. şimal sərhəd rayonlarında. Digər bölgələrdə yayılan kiçik dillər arasında talış, gürcü, asur və çərkəz dilləri də var.

İran ədəbiyyatı bir çox Əhəməni yazılarından, məsələn Behistun kitabəsindən İslam Qızıl Dövrünün və Müasir İranın məşhur İran şairlərinə qədər 2500 ildən artıq bir dövrü əhatə edən dünyanın ən qədim və ən məşhur ədəbiyyatlarından biridir. İran ədəbiyyatı bəşəriyyətin böyük ədəbiyyatından biri və dünya ədəbiyyatının dörd əsas orqanından biri kimi təsvir edilmişdir. Hörmətli professor L.P.Elvell-Satton fars dili ədəbiyyatını “dünyanın ən zəngin poetik ədəbiyyatlarından biri” kimi xarakterizə etmişdir.

Əhəmənilər dövründə Makedoniyalı İsgəndər tərəfindən Persepolis kitabxanalarının dağıdılması və daha sonra 641-ci ildə ərəblərin İrana hücumu nəticəsində, İslamdan əvvəlki İranın çox az ədəbi əsəri günümüzə qədər gəlib çatmışdır. Quran mətnləri. Bu, bütün İran kitabxanalarının dağıdılması, kitabların ya yandırılması, ya da çaylara atılması ilə nəticələndi. İranlıların bu kitabları qoruya bilməsinin yeganə yolu onları basdırmaq idi, lakin bir çox mətnlər zamanla unudulub. Şərait imkan verən kimi iranlılar kitablar yazır, kitabxanalar yığırdılar.

İran musiqisi Qərbi Asiya, Orta Asiya, Avropa və Cənubi Asiya mədəniyyətlərinə birbaşa təsir göstərmişdir. O, əsasən qonşu türk və ərəb mədəniyyətlərinin musiqi terminologiyasının çoxuna təsir göstərmiş və formalaşdırmış və 16-cı əsrdə İranlı musiqiçiləri gətirərək yeni musiqi formalarını təbliğ edən Fars Moğol İmperiyası vasitəsilə Hindistana çatmışdır.

İran mürəkkəb alətlərin yarandığı yerdir, alətlər eramızdan əvvəl III minilliyə aiddir. İranın şərqində Oxus sivilizasiyasına aid edilən və eramızdan əvvəl 2200-1750-ci illərə aid olan gümüş, qızıl və misdən hazırlanmış bir sıra trubalar tapılıb. Həm şaquli, həm də üfüqi bucaqlı arfaların istifadəsi Madaktu (e.ə. 650) və Kul-e Fara (e.ə. 900-600) arxeoloji sahələrində sənədləşdirilmişdir və Elam alətlərinin ən böyük kolleksiyası Kul-e Farada sənədləşdirilmişdir. Eramızdan əvvəl 865-650-ci illər arasında Aşşur saraylarında üfüqi arfaların çoxlu təsvirləri də heykəllənmişdir.

İran eramızdan əvvəl altıncı minilliyə qədər uzanan zəngin və qədim rəqs mədəniyyətinə malikdir. İranın arxeoloji tarixə qədərki yerlərində qazılmış qədim artefaktlardan olan rəqslər, bütün hallar üçün müxtəlif rəqs formalarını birləşdirən canlı mədəniyyəti təsvir edir. Artefaktlarda musiqi ilə birlikdə aktyorlar, rəqqaslar və adi insanlar tamaşalarda, dramlarda, şənliklərdə, matəm və dini ayinlərdə heyvan və ya bitki geyimləri, maskalar və ətrafdakı əşyalar kimi avadanlıqlarla rəqs edənləri təsvir edirdi. Zaman keçdikcə bu rəqs mədəniyyəti inkişaf etməyə və çiçəklənməyə başladı.

İran memarlığının ənənəvi mövzusu insanın səma qüdrətləri ilə ünsiyyətini və iştirakını təsvir edən kosmik simvolizmdir. Bu mövzu İran memarlığına davamlılıq və uzunömürlülük bəxş etməklə yanaşı, həm də xalqın emosional xarakterinin əsas mənbəyi olmuşdur. İran memarlığı sadə tikililərdən tutmuş “dünyanın indiyə qədər gördüyü ən əzəmətli tikililərdən bəzilərinə” qədər dəyişir.

İran memarlıq üslubu intensivlik və sadəliyin birləşməsidir ki, anilik yaradır, ornament və çox vaxt incə nisbətlər davamlı müşahidəni mükafatlandırır. İran memarlığı dairə və kvadrat kimi saf formalardan istifadə edərək bol simvolik həndəsədən istifadə edir və planlar çox vaxt düzbucaqlı həyətləri və salonları əks etdirən simmetrik planlara əsaslanır. İran memarlığının əsas üstünlükləri bunlardır: “forma və miqyasda nəzərə çarpan hiss; struktur ixtiraçılıq, xüsusən də qübbə və günbəz tikintisində; başqa heç bir memarlıqda müqayisə olunmayan sərbəstlik və müvəffəqiyyətlə bəzək üçün dahi.

İran planetdə sivilizasiyanın yaranma mərkəzlərindən biri, dünyanın ən böyük imperiyalarından birinin vətəni və Asiyanın ən fərqli ölkələrindən biridir. İsti dənizdən dağların qarlı zirvələrinə qədər uzanan nəhəng bir ölkə olan İran bütün sivilizasiyanın irsi sayıla biləcək unikal həqiqətən maraqlı abidələrə malikdir. Ölkənin dərinliklərində ən zəngin tarixi izlər gizlənir: qədim xarabalıqlar, yarı xaraba qalmış şəhərlər, heykəllər və qədim sülalələrin arxeoloji qazıntıları burada hər addımda tapılır.

Səyahətçilər burada bir çoxu indi kifayət qədər rahat olan qədim şəhərləri, nadir sənət və memarlıq nümunələrini, qiymətli vahələri olan susuz səhraları və dağlıq ərazilərin yaşıl meşələrini, yalnız rəsmi mənbələrdə təxminən 5 min illik tarixə malik olan heyrətamiz tarixi və özünəməxsusluğu ilə rastlaşacaqlar. özünəməxsus mədəniyyəti, müxtəlif dini icmaların min illik birgəyaşayış nümunələri və yer üzündəki ən qapalı cəmiyyətlərdən biri, nəhəng mədəni irsi, hər hansı rəğmən diqqətlə qorunub saxlanılması ilə xalqlar Bütün bu təzadlar İranı bir çox səyahətçinin xəyalına çevirir.

Ölkə geoloji quruluşuna görə mağaralarla çox zəngindir ki, bunlardan ən maraqlılarına Azərbaycan əyalətlərində, Kürdüstanda, Həmədan yaxınlığında, İsfahan və Tehran yaxınlığında rast gəlmək olar.

Elbrus dağları alpinizm və qayayadırmanma baxımından cəlbedicidir. Şəmşək (3050-2550 m hündürlük, 7 lift), Dizin (2650-3600 m hündürlük, 13 lift) və Ab-e Ali (2400-2650 m hündürlük, 9 lift) xizək kurortları noyabr ayından bütün qış idman növlərinə icazə verir. aprel. Və hətta balıqçıların bu zahirən səhra ölkəsində görəcəkləri bir şey var. Kərəc ərazisindəki dağ çayları alabalıq balığı ilə zəngindir və Xəzər dənizinin sahili qədim zamanlardan Yer kürəsinin ən yaxşı balıq ovu yerlərindən biri hesab olunur.

İran mətbəxi mövzusunu əvvəlcə iki hissəyə bölmək məntiqlidir. Fakt budur ki, qədim Farsdan miras qalan həqiqətən dadlı və zəngin mətbəxin fonunda müasir İranda bu mətbəxin dadına baxa biləcəyiniz yaxşı və sərfəli restoranların açıq şəkildə çatışmazlığı var. Ərəb ölkələrindən fərqli olaraq İranda çoxlu sayda küçə kafe və restoranları yoxdur. Turistlər, bir qayda olaraq, restoran tapmaq üçün müəyyən vaxt sərf etməli olacaqlar. Bəzən şəhər küçələri ilə çox kilometrlərlə gəzə bilərsiniz və nadir “sendviç” müəssisələri istisna olmaqla, marağa layiq heç nə ilə qarşılaşmırsınız, burada banal hamburgerlərdən başqa bir şey tapmaq çətindir.

İran mətbəxi dünyanın ən qədim mətbəxlərindən biridir. Buna görə də, onun reseptləri çox sadə görünməsə də, ən qeyri-adi hesab edilə bilər. Bundan əlavə, İran mətbəxi olduqca doyurucudur. Bir çox yeməklərin əsasını müxtəlif kombinasiyalarda düyü, çörək, ət, təzə tərəvəz, göyərti və meyvələr təşkil edir. Ət çox incə dilimlənmişdir və nadir hallarda əsas məhsul kimi yeməkdə iştirak edir, çünki ət çox vaxt mürəkkəb yeməklərin tərkib hissəsi kimi istifadə olunur.

Burada olduqca ənənəvi olaraq hazırlanan düyü ilə yeməklər xüsusilə mənzərəlidir, lakin nəticə inanılmaz dərəcədə dadlı bir şeydir. Qoz sousunda tərəvəz və ətli düyü “çelo xoreş”, plov “polo” və ya “çelo”, təzə göyərti ilə “polo sabzi”, şirin və turş düyü ilə kişmiş, badam və portağallı “polo çirin” dadmağa dəyər. , soğan, mərci, kişmiş (və ya xurma) və ətli “adas polo” ilə plov, quş əti ilə plov “morq polo”, qovrulmuş ətli “çelo-kababas” ilə düyü, düyü “kofte” ilə küftə, buxarda hazırlanmış düyü quzu əti “çelo-kabab”, toyuq və albalı ilə plov “albalu-polo”, düyü ilə şaşlıq “çelo-kabab”, zirinc, şəkər, quş əti və zəfəranlı plov “zereşk-polo” və ya sadəcə qaynadılmış düyü “kate” müxtəlif variantlarda.

Ət yeməkləri İran mətbəxinin əsasını təşkil edir. Kütləvi “kofte qaşt”, ətdən, düyüdən və göyərtidən hazırlanmış iri küftə “kofte-berenji” və ya ət, qoz unu, zəfəran və şəkərdən hazırlanmış küftə “kofte-nokodçi”, badımcanla bişmiş Xoreşe Badinzhan quzu əti kimi məşhur yeməklər, Ab Quşt-e Badinzhan ət və tərəvəzləri, badımcan dolması Dolme Badinzhan, ət və düyü ilə doldurulmuş Dolme Felfel bibəri və ya üzümlə doldurulmuş Dolme Bargmo, İsfahandan xüsusi üsulla bişmiş Beryani əti, quzu bağırsaq şiş kababı, tüpürcək qovrulmuş ət soğan, pomidor və yaşıl bibər, kabab-hüseyni, kabab barbekü əti, dana dili “zaban” otları ilə, qoyun ürəkləri göbələk, göyərti və pendir “del”, qızardılmış beyinlər “magj” otları ilə, qızardılmış böyrəklər otlar və əhəng ilə suyu “qolve”. Düyü, yumurta, qatıq və zəfəranlı “tan çənəsi”, ətli, kartof, yerkökü və soğanlı “kabab”, qozlu qovrulmuş toyuq əti, nar şirəsi və şəkər “xoreşt fesencan” və ya göbələk və zəfəranlı “qarx xoreşt”, müxtəlif kotletlər “kolet”, badamlı quş əti çörəkləri, yumurta, süd və yağlı “kolet-e morq”, zeytun yağı ilə qızardılmış toyuq, pomidor və zəfəranlı “juye kabab”, küftələr düyü, gavalı və ədviyyatlı otlar “ash-e alu”, ətlə doldurulmuş Dolme-Godje-Faranji pomidorları və ya Dolme-Sib-Zamini kartofu, əhəng suyu, zeytun yağı, zəfəran və göyərti ilə qızardılmış balıq, Mahi Kabab və Miyogo Polo plovu karides, düyü, yumurta və köri.

Yerli şorbalara nanə, xiyar və kişmişli soyuq kefir şorbası “mast-o-kheer”, qalın ət bulyonu “abqaşt”, düyü, göyərti, ət, şəkər və əhəng suyu ilə qalın şorba xüsusi diqqət yetirilməlidir. ab-lemu’, göyərti ilə çox qalın şorba, düyü və ətli ‘əş-e şole qələmkar’, buğdalı qalın şorba, ispanaq, düyü ilə şorba, müxtəlif otlar, ət və nar pastası ash-e anar, düyü ilə şorba , göyərti, ət və tomat pastası əş-e qoje-fərəngi, şalğam, düyü, noxud, ət və nanə ilə şorba kül-e şalkam və makaronlu şorba, süd zərdabı və göyərti ilə kül-e reştedir.

İranda həmişə çörəyi və ya rulon şəklində süfrədə olan və yalnız təzə olan əla keyfiyyətli çörək bişirilir. Bir çox restoran, hətta çoxlu çeşidlər olduğu və hər birinin özünəməxsus xüsusiyyətləri olduğu üçün öz menyusuna ayrıca çörək kimi də daxildir.

Süfrədə həmişə tərəvəzlər, göyərti və müxtəlif salatlar olur. Sınamağa dəyər, məsələn. qatıq, soğan və sarımsaqlı “borani esfanaj” qızardılmış ispanaq, yumurta və soğan ilə “nargesi esfanaj” qızardılmış ispanaq, göyərti, yumurta və un ilə “ku ku-e sabzi” kimi müxtəlif salatlar, kartof və yumurta ilə “sib zamini”, yaşıl lobya, yumurta və soğan ilə “lubiya səbz”, badımcan, yumurta ilə “badencan”, toyuq, yumurta, soğan, zəfəran və əhəng suyu ilə, gül kələm, yumurta və zəfəran ilə “qol-kələm”, “pur-e sib-” zamin” kartof, süd və yağ ilə, badımcan, pomidor, nar şirəsi və üzüm şirəsi ilə “naz-xatun” və ya soğan, əhəng suyu, yağ və cəfəri ilə kürüdən hazırlanmış “haviar”. Hətta bizim adi salatımız Olivier burada quş əti, yumurta, noxud, yerkökü, kartof və limon suyu ilə hazırlanır.

İran püstələri dünyada ən yaxşı hesab olunur və burada onlar yalnız ədviyyat və ya sadəcə qoz-fındıq kimi deyil, həm də özünəməxsus qəlyanaltı qəbul edərək xüsusi bir şəkildə duzlanır.

İran desertləri Şərqin ənənəvi şirniyyatları ilə bütün oxşarlıqlarına baxmayaraq, bəzi unikal xüsusiyyətlərə malikdir. Onlar regionun digər ölkələrindəki kimi şirin deyillər, lakin müxtəlif içliklərlə zəngindirlər və çox balanslı dada malikdirlər. Badam, hil, yumurta sarısı və südlü İran paxlavası, düyü unu, nişasta, qızılgül suyu və püstədən hazırlanmış yar dar beheşti, bamieh adlı çəhrayı şərbətli dönərlər, şir berenc, qızardılmış buğda unundan hazırlanmış halva əsl şah əsərlər hesab olunur. kulinariya sənəti, qənd, zəfəran, qızılgül suyu, püstə və badam, qozlu “raginak”, püstə, darçın və hil, “zülbiyyə”, “Fereni”, “secanjebin”, limon şərbəti “çarbat-limu”, portağal şərbəti” çarbat portağal, zəfəran, qızılgül suyu, püstə, badam və darçınlı “şölən zərdə”, “nana-berenci”, “nana-herdui”, “nana-nohodchi”, “gors-horshid”, “sohan-asali” badam, bal, zəfəran və püstə, İran nuqatı “qazı”, yağdan hazırlanmış orijinal konfetlər, zəfəran, şəkər və buğda cücərtiləri “sohan”, yumurtadan hazırlanmış “qotab”, qatıq, un, badam və hil, vanilli albalı mürəbbəsi ” moraba-e albalu”, əhəng şirəsi və hil “moraba-e be” ilə heyva mürəbbəsi, əhəng şirəsi ilə alma mürəbbəsi “moraba-e sib”, qaymaqlı və qızılgül suyu ilə vanilli dondurma “bastani əkbər məşti”.

İranın milli içkisi güclü, südsüz və qaynar isti içilən çaydır. Bundan əlavə, təzə meyvə şirələri, süd kokteylləri, evdə hazırlanan qatıq “mast” və onun əsas içkisi “duk”, eləcə də təkcə içki kimi deyil, həm də bir çox yeməklərin tərkib hissəsi kimi istehlak edilən kefir də məşhurdur.

İranda spirtli içkilərin istifadəsi qəti qadağandır, ona görə də burada hətta az alkoqollu içkilər tapmaq demək olar ki, mümkün deyil, istisnalar ümumiyyətlə olmayan pivə (əslində bu, alkoqolsuz səməni içkisidir) və dini şərabdır. mərasimlər (qeyri-müsəlmanlar yalnız xüsusi icazə ilə satılır).